新疆兵团凉皮走上世界技能大赛舞台

　　中新网乌鲁木齐9月28日电 (陈鹏 花航)第48届世界技能大赛近日在上海举办，来自新疆生产建设兵团第六师的芳草湖凉皮展位前人头攒动，广受关注。

世界技能大赛现场的芳草湖凉皮展位。花航 摄

　　展演灶台前，芳草湖农场“桥头凉皮”传承人李启明与爱人高江很忙碌。白中透黄的凉皮码得齐整，翠绿的炸韭菜卧在上面，红亮辣椒油点缀，不少外国选手和观众排着队等这一口“兵团味道”。

　　只见高江舀起一勺琥珀色汤汁淋在凉皮上，韭菜绿、辣油红、皮子黄，筷子一拌，香味撞进鼻子里。

　　“和面、洗面、沉淀、蒸皮、熬汁，每一步都不是凑合事。”高江一边搅动秘制汤底一边说，芳草湖凉皮不放黄瓜和香菜，靠的就是炸韭菜那股清香，配上筋道皮子、酸辣汁子，才是芳草湖凉皮的魂。

世界技能大赛现场，芳草湖凉皮展位工作人员向客商介绍特色美食。花航 摄

　　新疆兵团把芳草湖凉皮等纳入技能成果展和劳务品牌培育，把传统技艺做成文化IP。芳草湖农场也举办凉皮制作技能培训班，讲和面、洗面，如何油泼辣子、秘制汤水。

　　这一次去上海，高江没带“凑合料”：面粉和清油从新疆发过去，五种辣椒里两种来自四川、三种出自芳草湖本地。

　　“世界技能大赛是全球青年工匠的擂台，虽然不是正式赛项选手，但美食技艺也是技能——和面要懂筋度，熬汁要懂比例，摆碗要懂审美。”高江说。

　　“能把一碗凉皮做到筋道、清香、酸辣到位，就是真本事。”芳草湖农场相关工作人员胡晓飞说。

　　芳草湖凉皮协会会长李盼表示，下一步将继续把凉皮产业嵌进文旅、嵌进就业、嵌进乡村振兴，让更多高江式手艺人，从连队灶台走向全国舞台、世界展台。

　　第48届世界技能大赛9月22日至27日在上海举办，来自68个国家和地区的1385名选手参加了64个项目的角逐。(完)